lecker & brisant
Worum soll es nun in diesem Blog gehen? Geschmacks-Orgasmen, süsse Offenbarungen, absolute Leckerbissen und das völlig kostenlos! Ich werde euch super Rezepte vorstellen, die ich über die Jahre hinweg gesammelt und selbst gekocht habe. Wir werden auch Leckereien
vorstellen, die unsere lieben Veganer, Vegetarier und Allergiker glücklich stimmen werden. Da ich momentan in einem Spital arbeite, bekomme ich natürlich auch mit, wie viele Menschen unter
Laktoseintoleranz, Glutenintoleranz oder unter Diabetes leiden. Auch dieser Sache werden wir uns annehmen und zeigen, wie man solche Speisen richtig zubereitet. Es werden Rezepte sein, die wirklich
funktionieren und leicht verständlich sind. Der zweite Teil in meinem Blog liegt darin, euch zu zeigen, was wirklich hinter den Kulissen einer Großküche oder eines Gourmettempels zwischenmenschlich so
abgeht. Daher auch der Blog-Slogan „Lecker & Brisant“.
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Die neuesten Einträge aus dem RSS-Feed von lecker & brisant:
Schweinefilet Wellington
21.05.2012 10:10
Das Filet Wellington ist ein absolut leckeres Gericht. Man ist bis heute nicht sicher, wer dieses Gericht erfunden hat, aber auf vielen Internetseiten kommt immer wieder ein Name vor: Es ist der Schweizer Küchenchef Charles Senn, der anlässlich der Zürcher Internationalen Kochkunstausstellung (ZIKA) 1930 dieses Gericht namentlich benannt hat. Man kann es jedoch auch schon [...]
Blätterteig
21.05.2012 09:57
Der Blätterteig ist eine der beliebtesten Teigarten. Nicht nur, weil er fantastisch schmeckt, sondern auch, weil man mit ihm in der Küche sehr viel „anstellen“ kann. Man kann ihn zum Überbacken von Suppen verwenden oder zum Beispiel Gebäckstücke wie Crostini aus ihm herstellen. Doch es trauen sich nur wenige Menschen daran, den Teig selber zu [...]
Sauce béarnaise
21.05.2012 09:31
Die Sauce béarnaise ist eine Abwandlung der Holländischen Sauce. Etwas handwerkliches Geschick braucht man schon für die Sauce béarnaise, aber der Geschmack entschädigt für alles. Das ich absolut kein Fan von Fertigsaucen bin, mache ich mir natürlich die Arbeit und stelle auch die selber her. Saucen gibt es in nahezu unendlich vielen Variationen, wie z.B. [...]
Tarte Tatin
10.05.2012 22:17
Das ist, glaube ich, eines der schnellsten und leckersten Dessert-Rezepte, die es gibt. Die Tarte Tatin (auch Tarte des Demoiselles Tatin genannt) ist ein französischer Apfelkuchen. Sie ist jedoch kein gewöhnlicher Apfelkuchen, sondern dieser Kuchen wird kopfüber gebacken . Eigentlich ist die Tarte Tatin durch ein Missgeschick in der Küche entstanden, so wie viele gute [...]
Sauce Hollandaise
04.05.2012 22:31
Es ist wieder einmal Spargelzeit Frischen Spargel gibt es ja jedes Jahr nur wenige Wochen lang. Umso mehr freuen wir uns, wenn er dann endlich da ist. Aber Spargel ist nicht gleich Spargel. Wie bei jedem Gemüse gibt es Spargel zwar das ganze Jahr über zu kaufen, sei es in tiefgekühlter Form oder im Gewächshaus [...]
Mille Feuille mit Mascarponecreme und Himbeeren
30.04.2012 20:33
Vorbei die Zeit der endlos scheinenden nassen und kalten Tage, es ist Frühling, alles grünt und blüht, und bald kommt der Sommer. Dann verwöhnt uns wieder die Sonne mit ihren wärmenden Strahlen, die uns und viele leckere Früchte und Gemüse zum Leben erwachen lassen. Dass ich ein Liebhaber von Himbeeren bin, ist – glaube ich [...]
Palmenherzensalat
21.04.2012 16:30
Diese Spezialität findet man selten bis gar nicht mehr auf den Speisenkarten der Restaurants. Palmenherzen – sie heißen auch Palmenherzen oder Palmito – sind das essbare Mark der jungen Triebe am oberen Ende einer Palme. Erstmals lernte ich den Palmenherzensalat in London kennen. Dort wurde er damals mit frischen Palmenherzen zubereitet. Der Vorteil von frischen [...]
Nudelauflauf mit Vollkornnudeln und Cima di rapa
17.04.2012 20:48
Ihrem Wunsch nach mehr vegetarischen Rezepten komme ich sehr gern nach. Deshalb ist hier auch schon das nächste vegetarische Rezept. Dieser Nudelauflauf wird ähnlich wie ein Kartoffelgratin hergestellt, er ist aber wesentlich intensiver im Geschmack. Ich bin jemand, der gern neue Sachen ausprobiert und das habe ich auch hier bei diesem Nudelauflauf getan. Im Normalfall [...]
Gebratene Krevetten auf einer Tarte von „süssen Erdbeeren“ und Ruccola Salat
13.04.2012 20:11
Dieses Frühlingsrezept habe ich vor ca. 3 Jahren während meiner damaligen Anstellung als Sous Chef (Stellvertretung Küchenchef) kennen gelernt. Mein Chef war ein Italiener, der hier in der Schweiz sehr bekannt ist. Von ihm habe ich so einige Leckereien kennen gelernt, die ich Ihnen natürlich nicht vorenthalten will. Dieses Gericht bedarf zwar einer gewissen Vorbereitung, [...]
Bergkäseravioli mit gefüllter Zucchiniblüte und Pistazienöl
11.04.2012 22:53
Heute möchte ich Ihnen ein weiteres vegetarisches Rezept vorstellen, das wirklich lecker ist. Inspiriert zu diesem Gericht wurde ich von Jean-Christophe Novelli. Er ist ein sehr erfolgreicher englischer Koch, der mich schon eine ganze Weile auf meinem Weg als Koch begleitet. Man hört ja immer, dass die Engländer nicht kochen können. Doch der Meinung bin [...]
