Aufläufe mit Hackfleisch erfreuen Jung und Alt

Hackfleisch wird hauptsächlich aus Schweinefleisch oder Rindfleisch angeboten, bei türkischen Metzgern ist auch Lammhackfleisch im regelmäßigen Angebot. Es ist eine Frage des Geschmacks und des Fettgehaltes, welche Sorte man wählt, Schweinehackfleisch enthält mehr Fettanteil. Viele Kunden nehmen einfach die halbe Menge Schweinefleisch, und die Hälfte Rind. Aufläufe mit Hackfleisch kann man grob in Gerichte mit heller Soße, also z.B. eine Sahne-Ei-Soße, und Gerichte mit dunkler Soße, also auf Tomaten oder Paprika basiert, unterteilen.

Eine dunkle Soße kocht man am besten aus Tomaten und Gewürzkräutern vor. Man kann sie mit Paprika oder starken Gewürzen wie Karpern oder Chilli zu einer sehr pikanten Soße aufkochen lassen und hat dann bereits zusammen mit dem angebratenen Hackfleisch eine intensiv schmeckende Grundlage für den Auflauf. Im Grunde kann man, je nach persönlichem Geschmack, Gemüse damit kombinieren, mit Käse belegen und im Ofen backen.

Helle Soßen auf der Grundlage von Milch oder Sahne und Ei haben keinen so starken Eigengeschmack. Sie können mit Kräutern oder Muskatnuss gewürzt werden, oder man verwendet viele Zwiebeln und Lauch bei dem Gemüseanteil. Aufläufe mit Hackfleisch haben mehr Geschmack, wenn man das Gemüse anbrät, statt es nur im Auflauf zu garen. Bei hellen Soßen kann man pikantere Käsesorten verwenden und diese sogar mit in die Soße hineingeben statt nur obenauf geben. Den Fleischanteil kann man stark variieren und entweder das Gemüse als rein geschmackliche Zutat verwenden oder eben als Hauptbestandteil. Hackfleisch ist sehr leicht zu verarbeiten, man kann den Garzeitpunkt gut an dem Verschwinden des rötlichen Farbtons erkennen und es wird nicht zäh, wie es bei einem Stück Fleisch schnell passieren kann.