Arte Culinaria

Gerds Blog für regionale Küche und Rezepte - ich suche regionale Rezepte, die ich in meiner Küche umsetzen kann. Ich beschreibe gerne auch kulturelle Hintergründe zu einzelnen Rezepten oder Produkten.

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Die neuesten Einträge aus dem RSS-Feed von Arte Culinaria:

Polenta-Pizza mit Pilzen und Speck

07.03.2025 10:10

Polenta aus Maisgrieß ist für mich ein sehr beliebter Begleiter aller möglichen Saucen. Sie kann vielfältige Formen annehmen als Auflauf, Schnitten oder sogar als “Polenta-Pommes”. In frühere...

Käsespätzle mal etwas anders – Wasserstriwele mit Reblochon

24.10.2024 10:54

Käsespätzle sind ein weit verbreitetes Gericht – zumindest im Südwesten Deutschlands.Bei der Herstellung dieses wohl ursprünglich schwäbischen Nationalgerichts spielen etliche Faktoren eine...

Quiche mit Spargel und Garnelen

05.06.2024 12:47

Die Spargelzeit ist in vollem Gange, das Wetter ist mild und feucht. Das gibt Gelegenheit, einmal etwas Neues auszuprobieren, z.B. eine Art Quiche mit grünem Spargel und Garnelen. Der grüne Spargel ...

Spaghetti alla Nerano

03.03.2024 08:58

Auf der Suche nach regionalen Gerichten stieß ich vor kurzem auf ein Rezept, dessen Ursprung südlich von Neapel zu verorten ist. Das Bemerkenswerte dieses Rezeptes: Es kommt mit drei Zutaten aus, Sp...

Breite Nudeln und Kichererbsen – Stracce e ceci

21.01.2024 13:55

Vor vielen Jahren schenkte mir meine Frau ein Kochbuch der Lorenza de Medici. Sie ist nicht nur produktive Autorin und hat auf der Badia di Coltibuoni eine Kochschule eingerichtet. Weitere Infos: http...

Labskaus – das nordische Seemannsgericht

02.12.2023 16:22

Zum ersten Mal aß ich Labskaus vor vielen Jahren in einem Wangerooger Gasthaus, das es heute nicht mehr gibt, dem Mittelpunkt. Ich erinnere mich noch, wie ich mit Spannung auf dieses im Norden altb...

Kastanien-Risotto

12.11.2023 09:15

Eigentlich wäre ich nie auf die Idee gekommen, dass Reis und Maronen (Esskastanien) irgendwie zusammen passen könnten. Und dann noch in einem Risotto. Ich gebe zu, dass ich gegenüber Risotto jede...

Linsen-Aal Salat mit Mango

10.09.2023 11:55

Geräucherter Aal auf Linsen mit Mango Fisch gibt es bei mir mittlerweile sehr selten – einerlei ob Wildfänge oder Zuchtfische – ökologisch sind beide problematisch. Wenn es aber einmal ...

Bayrischer Brotsalat – Panzanella bavarese

30.07.2023 12:36

Das Schöne an regionalen Rezepten ist, dass sie zu endlosen Variationsmöglichkeiten einladen. So auch der italienische Brotsalat, die panzanella. Die Academia cucina italiana führt zwei Rezepte und...

Gaisburger Marsch – der schwäbische Eintopf

05.06.2023 11:51

Eintöpfe sind geduldig – der Name verrät es schon, es kommt halt alles in einen Topf. Grundlage ist dabei meistens eine Brühe – eine Gemüse- oder Fleischbrühe. Auch der Gaisburger Mar...